Bevor der Frühling Einzug hält und andere Gemüsesorten in den Vordergrund rücken, möchte ich euch heute ein Risottorezept mit Kürbis vorstellen. Das Risotto ist sehr einfach zuzubereiten, ihr müsst nur ein wenig Zeit zum Anrühren mitbringen. Selbst wenn ihr Kürbis nicht so mögt, ist es einen Versuch wert, weil dieser geschmacklich nicht so stark hervorsticht. Wie bei meinen meisten Rezepten könnt ihr nach Lust und Laune auch andere Gemüsesorten verwenden. Versucht es also mal mit Pilzen statt Kürbis oder mit Rucola statt Frühlingszwiebeln. Diesen dann bitte ganz am Schluss hinzugeben.
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Kürbisrisotto
Zucchini-Spinat-Auflauf mit Kürbiscreme
Esst ihr gerne auch mal kohlenhydratfrei? Dann ist dieser Auflauf genau das Richtige. Die Mischung aus Zucchini, Spinat mit Rosmarin und einer würzigen Creme aus Butternuss-Kürbis harmoniert sehr schön miteinander. Abgerundet wird das Gericht mit einer Cashewcreme, die ich in diesem Blog schon einmal verwendet habe (Kürbis-Süßkartoffel-Auflauf). Wenn die Zubereitung schnell gehen soll, empfehle ich euch, den Butternuss-Kürbis bereits am Vorabend im Ofen zu garen. Viel Spaß mit diesem köstlichen Gericht!
