Dieses exotische vegane Sushi ist ein wahrer Augen- und Gaumenschmaus. Neben klassischen Zutaten wie Avocado, Möhre und Gurke habe ich Mango, Zuckerschoten, Ruccola und frischen Blattspinat als Füllung verwendet. Auch der Philosophen-Tofu (s. Rubrik ‘Produkte’) macht sich sehr gut in diesem Sushi. Wusstet ihr schon, dass Sushi ein sehr gesundes und kalorienarmes Essen ist? Die Nori-Algen, die den Reis umhüllen, bestehen zu 40 Prozent aus Proteinen und sind etwa so ballaststoffreich wie Salat oder Sellerie. Außerdem besitzen Algen hohe Gehalte an den Vitaminen A, B und C. Also nichts wie ran ans Rollen und Genießen!
Zutaten (4 Personen)
Bambus-Matte und scharfes Messer
ca. 8 Nori-Blätter
500 g Sushi-Reis
9 EL veganen Reisessig
3 EL Zucker
1/2 TL Salz
Sushi-Füllung (z. B. Avocado, Zuckerschoten, Gurke, Ruccola, Möhren, Philosophen Tofu, Mango, frischer Blattspinat …)
Eingelegter Ingwer
Gute Sojasauce (z. B. von Kikkoman)
Wasabipulver
Vegane Mayonnaise (mein Favorit ist die von Bedda)
Zubereitung Reis:
Den Reis in einen Topf geben und unter fließendem Wasser drei Minuten in die Spüle stellen (das Wasser läuft über den Topfrand hinaus, der Reis wird gewaschen). Zwischendurch umrühren. Am Ende das Wasser auskippen, bis es nur noch gut einen halben Zentimeter über dem Reis steht. Wenn vorhanden, den Reis nach Anleitung im Reiskocher zubereiten. Alternativ den Reis in einem Topf mit gut schließendem Deckel zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, Platte abschalten, ca. 20 Minuten stehen lassen und den Deckel nicht vom Topf nehmen (außer, um zwischendurch kurz umzurühren). Probieren und sicherstellen, dass der Reis nicht mehr körnig ist. Essig mit Salz und Zucker verrühren.
Wenn der Reis fertig gequollen ist, in eine Schüssel umfüllen und mit dem Essiggemisch verrühren. Dann den Reis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, zwischendurch durchrühren.
Zubereitung Sushi (Maki):
Bambusmatte auf die Arbeitfläche legen, so dass du sie von dir weg aufrollen kann. Nori-Blatt in der Mitte zerteilen und so auf die Matte legen, dass es quer liegt. Auf der unteren (dir zugewandten) Hälfte ca. 0,5 cm hoch Reis verteilen (geht am besten mit nassen Fingern) und in der Mitte mit dem Daumen eine horizontale Furche ziehen. Die Obere hälfte bleibt frei. Die Furche vom Anfang bis zum Ende mit der gewünschten Füllung belegen. Dann die belegte Seite des Nori-Blattes mithilfe der Bambusmatte vorsichtig von dir wegrollen, bis die Sushi-Rolle einmal ganz herum gerollt ist. Dabei darf die Bambusmatte selbst nicht eingerollt werden (von Rolle zu Rolle wird sich deine Technik verbessern). Die Naht noch mit etwas Wasser ankleben und die Rolle bei Seite legen. Dann die nächste Rolle beginnen. Im Anschluss die vorherige Rolle mit einem sehr scharfen Messer in 5 Teile schneiden. So geht es dann weiter, bis alle Zutaten verbraucht sind. Das Sushi mit Sojasauce, eingelegtem Ingwer, veganer Mayonnaise und Wasabi servieren.
PS: Probiert dieses Sushi unbedingt auch als Inside Out Rolls (mit weißem oder schwarzem Sesam) und Nigiri.
