Habt ihr schon einmal Lupinenkerne zum Kochen verwendet? Lupinenprodukte werden immer beliebter und das hat viele gute Gründe: Süßlupinen enthalten wertvolles Eiweiß, reichlich Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Noch dazu können sie ein heimischer Ersatz für ökologisch bedenkliches Import-Soja sein und sind als Hülsenfrüchtler gut für die Böden.
Für dieses Rezept habe ich in Salzlake eingelegte Lupinenkerne verwendet, die ihr beispielsweise in arabischen Supermärkten kaufen könnt. Am besten schmecken sie, wenn man die Kerne aus der zarten Schale drückt. Ihr könnt die Schale aber auch mitessen.
Und nun viel Freude beim Zubereiten dieses mediterranen Gemüsegerichts mit feiner Rosmarin- und Erdnussnote, das ihr sowohl warm, als auch kalt als Gemüsesalat essen könnt.
