Buletten sind was Wunderbares. Man kann sie warm mit Beilagen genießen, als Burger ins Brötchen legen oder “kalt auf die Hand” essen. Ich habe deshalb mit ihnen experimentiert und herausgekommen sind diese würzigen und lockeren Linsenbuletten mit Süßkartoffeln, Karotten und Ingwer. Durch das Braten in Kokosöl bekommen sie eine zusätzliche exotische Note. Der Spinatsalat passt farblich und geschmacklich toll dazu. Viel Freude beim Nachkochen!
Zutaten (für vier Personen)
Für die Buletten:
250 g rote Linsen
1 Liter Gemüsebrühe
1 kleine Karotte
1 Kartoffel
1 kleine Süßkartoffel
1 Stück Ingwer (ca. 1 cm lang)
1/2 Bund Petersilie
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
6 EL Speisestärke
8 EL Paniermehl
Salz
Peffer
Chilliflocken
Weißer Sesam
Kokosöl zum Anbraten
Für den Spinatsalat:
200 g Baby-Blattspinat
10 Kirschtomaten
1/2 Granatapfel
1 Zitrone
6 El Olivenöl
Pfeffer
Salz
Die Linsen 20 Minuten in der Gemüsebrühe kochen und abgießen. Das Gemüse schälen und grob raspeln. Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden, die Petersilie grob hacken und den Knoblauch pressen. Die Speisestärke und das Paniermehl hinzufügen und alles zu einer Masse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und den Chilliflocken abschmecken und mit den Händen Buletten formen. Im Sesam wälzen und im Kokosöl ca. 15 Minuten knusprig anbraten.
Den Spinat waschen und trocken schleudern. Die Tomaten vierteln. Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Hierfür die halbe Frucht mit der Schnittstelle auf die hohle Hand legen und mit einem Löffel gleichmäßig auf die Frucht klopfen, am besten über einer Schüssel. Zitronensaft, das Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Alle Zutaten vermengen und mit den Buletten servieren.