Mmhhh, endlich wieder Spargelzeit! Liebt ihr das gesunde Gemüse auch so sehr wie ich? Dann probiert es mal mit dieser saftigen Quiche. Der luftige Dinkelteig gelingt garantiert und ist schön knusprig. Für die würzige Creme habe ich Seidentofu verwendet, der durch den Zitronensaft und die Sojasoße einen tollen Geschmack bekommt. Wer mag, reicht zu der Quiche ein Pesto, z. B. Spinat-Walnuss-Pesto.
Zutaten für den Teig
200 g Dinkelmehl
150 g Pflanzenmargarine
80 ml Wasser (= 65 g)
1 Prise Salz
Zutaten für den Belag
400 g Seidentofu
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Speisestärke
2 EL Zitronensaft
2 EL Sojasoße
Paprika rosenscharf
Pfeffer
Salz
Ca. 200 g Spargel, zuvor blanchiert
Eine Handvoll Kirschtomaten
Alle Zutaten für den Teig miteinander verrühren. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Spargel schälen und blanchieren. Die Tomaten halbieren. Seidentofu, Zwiebel, Knoblauchzehe, Speisestärke, Zitronensaft und Sojasoße zu einer glatten Masse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika rosenscharf abschmecken.
Die Springform (26 cm) einfetten. Den gekühlten Teig ausrollen und in die Form legen, einen etwa 1 cm hohen Rand formen. Mit einer Gabel mehrmals in den Boden einstechen. Nun den Teig (ohne Belag!) 10 Minuten auf mittlerer Schiene bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorbacken.
Den vorgebackenen Teig aus dem Ofen holen und die Seidentofu-Masse hineingeben. Den Spargel darauf verteilen und die Tomatenhälften mit der Wölbung nach oben in die Masse drücken.
Die Quiche wieder zurück in den Ofen geben und auf der mittleren Schiene für 15 Minuten weiter backen. Anschließend mit Alufolie abdecken und weitere 10 bis 15 Minuten backen. Mit Pesto oder Salatbeilage servieren.
Guten Appetit!